Melanzane ripiene

Non sono proprio di stagione...ma le avevo preparate la scorsa estate per alcuni amici. Sono venuti a trovarmi e mi hanno chiesto di riproporre loro le melanzane ripiene con il sughetto...un successo e un piatto che si può preparare anche la sera prima. L'unica cosa a cui bisogna fare attenzione è nel tagliarle. In media da una grossa melanzana se ne ricavano 3 pezzi che poi vanno scavati con un coltello ben affilato facendo attenzione a lasciare un pò di fondo perchè dovrà contenere il ripieno.





Ingredienti:
3 melanzane
mezza cipolla

salsa di pomodoro

macinato di manzo 250 gr

pinoli

parmigiano

un uovo

sale

pepe

olio

basilico

peperoncino

Tagliare le melanzane in tre parti uguali, in modo da ricavarne 3 cilindri. Togliere la polpa lasciando un po' di fondo quasi a formare delle scodelle.
Mettere in una padella dell'olio, il trito di mezza cipolla e la salsa di pomodoro e cucinare a fuoco medio per 10 minuti.

Nel frattempo unire al macinato di manzo, i pinoli, l'uovo, il parmigiano, sale, pepe, peperoncino e mescolare il tutto.
Aggiungere qualche foglia di basilico alla salsa di pomodoro in modo da profumare il nostro sugo.

Prendere le vaschette che abbiamo ricavato dalle melanzane e riempirle con la farcia di macinato di manzo alla quale abbiamo aggiunto gli altri ingredienti.

Prendere le nostre melanzane ripiene e metterle nella padella della salsa, coprire con un coperchio e cuocere per 20, 25 minuti.

e buon appetito.